地元広島県産のものを中心に
素材は鮮度にこだわってセレクト。

フルーツをはじめとする青果物は鮮度が命。収穫から口に入るまでの時間は短い方が良いため地場産のものを優先。チョコレートは個性のあるものをチョイスして他の素材との融合を図っています。

手間とスピードとタイミング
3つのエッセンスで技を集結。

口当たりや風味に差が出るところには、しっかりと時間をかけて丁寧に仕上げます。ただみずみずしさを味わってもらうためには、スピードとタイミングも大切。足し算と引き算を繰り返して作っています。

色彩、コントラスト、ツヤ
美でおいしさを｢表現｣する。

｢おいしそう｣と感じてもらうためには商品を輝かせること。その輝きを食べる瞬間まで大切にしたいから、完成度にこだわります。｢美は細部に宿る｣からこそ、細かいところまで手を抜きません。

味を探究し続けることが
パティシエとしての使命。

修行時代の先輩からの言葉｢最初からできるやつは誰もいない｣に背中を押され、何事も続けていくことで道は拓けると確信。素材の良さ、食感、鮮度、組み合わせの妙など、食べたときの感動や発見を提供したいという思いで日々味と向き合う。